Технолог-калькулятор общественного питания
Абрау-Дюрсо
Обязанности
- Участие в проработках новых позиций меню, тестирование рецептур, фиксация норм закладки;
- Контроль соблюдения технологических процессов на кухне, аудит качества сырья и готовой продукции;
- Ведение учёта сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с складскими службами;
- Подготовка аналитических отчётов по затратам, отходам, рентабельности меню;
- Соблюдение СанПиН, ТР ТС, внутренних стандартов ресторанного комплекс;
- Участие в инвентаризациях, анализ расхождений, подготовка предложений по устранению потерь;
- Координация с шеф‑поваром и менеджерами по вопросам меню, закупок и производственных процессов
- Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт (ТК, КК) для блюд основного меню и специальных предложений;
- Расчёт себестоимости блюд, контроль маржинальности и оптимизация затрат на сырьё;
Требования:
- Высшее или среднее специальное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»;
- Опыт работы технологом‑калькулятором или технологом производства в ресторанном бизнесе от 2 лет;
- Знание нормативной документации: СанПиН, ГОСТ, ТР ТС, требования к маркировке и хранению продуктов;
- Уверенное владение ПО: 1С:Общепит, R‑Keeper, MS Excel (формулы, сводные таблицы);
- Навыки расчёта пищевой и энергетической ценности блюд;
- Внимательность к деталям, аналитический склад ума, ответственность;
- Умение работать в команде и чётко формулировать требования к исполнителям.
Условия
- Официальное оформление, полный социальный пакет;
- Дополнительное премирование по итогам года;
- Льготное питание, корпоративные скидки и мероприятия;
- Предоставление проживания;
- База для личного и профессионального развития;
- Корпоративный транспорт до места работы;
- Работа в красивом и экологически чистом месте Краснодарского края (г. Новороссийск, с. Абрау-Дюрсо)